|
|
Te „potrawy przynoszące radość” odżywią nas i pomogą zachować dobre zdrowie w każdej sferze - fizycznej, duchowej i psychicznej.
Należy jednak pamiętać, że według Hildegardy ze wszystkich produktów i składników spożywczych najważniejsza jest jednak MIŁOŚĆ - to ona doda wszystkim potrawom unikalnego smaku. Gotować z miłością to ofiarować całe swoje serce.
Hildegarda z Bingen (1098-1179) była niezwykłą kobietą - jedną z najbardziej wpływowych osób swojej epoki, i jedną z najważniejszych postaci w całej historii chrześcijaństwa. Z pewnością spotkali się Państwo z jej dorobkiem jako mniszki, mistyczki, naukowca, teologa, lekarza czy kompozytorki.
Być może nie wiecie jednak, że posiadała precyzyjną wiedzę o żywieniu człowieka. Hildegarda praktycznie niczego nie nauczyła się jednak od ludzi. To niebo wprowadziło ją w arkana wiedzy dotyczącej praw natury, począwszy od stworzenia kosmosu.
Z okazji jubileuszu świętej, papież Jan Paweł II powiedział o niej: „obdarowana już w młodym wieku darami z nieba, wniknie głęboko w tajniki teologii, medycyny, muzyki i innych sztuk. Napisze wiele książek i uwypukli związek między odkupieniem a stworzeniem…”
Zapraszamy zatem do wprowadzenia duchowego wymiaru do jak najbardziej ziemskich działań - przygotowywania i jedzenia posiłku - dzięki setkom ulubionych przepisów świętej Hildegardy.
Mamy tu mięsa, potrawy z warzyw, sałatki, zupy, potrawy z produktów zbożowych, pyszne makarony, sosy i dipy, syropy, wspaniałe napoje, znakomite powidła i galaretki, herbaty i „kawy”, chleby, wina i desery. Składają się na nie wyłącznie produkty, rośliny i zioła posiadające przymioty „lekkości, lekkostrawności i zieloności” - czyli, inaczej mówiąc, „pokarmy radości”, które święta Hildegarda ceniła najbardziej ze względu na ich subtelne walory.
Obok przepisów znajdziemy tu również komentarze i inspirujące refleksje, radzące, jak zachowywać złotą harmonię w odżywianiu ciała i ducha. Kolekcja zebranych tu potraw, na myśl o których ślinka leci do ust, nie tylko zadowoli najwybredniejsze podniebienie - ukoi też duszę.
Jany Fournier-Rosset, doświadczona szefowa kuchni najznakomitszych restauracji francuskich, jest również świecką oblatką Zakonu św. Benedykta
SPIS TREŚCI:
Od Autora 5
Przedmowa 7
Modlitwy przed jedzeniem 15
Uwagi wstępne 19
Słowniczek kulinarny 19
Podstawowe produkty żywnościowe 23
Pokarmy przynoszące radość 25
Orkisz 25
Owies 26
Koper włoski 27
Pokrzywa zwyczajna 27
Migdały 28
Kasztanowiec jadalny 28
Mięso i ryby 29
Produkty nie wymienione przez Hildegardę 29
Zmiana sposobu odżywiania 30
Dieta mięsna albo wegetariańska 30
Wyjątkowe potrawy 31
Jak jeść, wykorzystując naturalną mądrość organizmu 31
Zioła, korzenie i przyprawy 33
Rośliny radości 35
Koper 35
Rumianek pospolity 35
Hyzop lekarski 36
Mięta 37
Mięta polna 37
Mięta nadwodna 38
Mięta polej 38
Pietruszka 38
Babka płesznik 39
Lukrecja 40
Szałwia 40
Szałwia muszkatołowa 41
Języcznik zwyczajny, język jeleni 41
Przyprawy radości 42
Cynamon 42
Kmin rzymski 42
Galgant chiński/alpinia lekarska 43
Goździki 43
Gałka muszkatołowa 44
Pieprz 44
Inne zioła, korzenie warzywa w kuchni i aptece świętej Hildegardy 45
Dzięgiel litwor 45
Biedrzeniec anyż 46
Jabłoń 46
Bazylia pospolita 46
Seler zwyczajny 47
Trybula ogrodowa 47
Ciecierzyca pospolita 47
Mniszek lekarski 48
Lebiodka kreteńska 48
Kozieradka pospolita, kozieradka lekarska 49
Czosnek pospolity 49
Goryczka żółta 50
Leszczyna pospolita 50
Ciemiernik 50
Jałowiec pospolity 51
Wawrzyn szlachetny (laur) 51
Lawenda lekarska (wąskolistna) 52
Miodunka 52
Rogownica pospolita 52
Lebiodka pospolita 53
Brzoskwinia zwyczajna 53
Grusza pospolita 53
Babka 54
Cząber ogrodowy 54
Kapusta właściwa
Typowa zwana rzepą 55
Fiołek wonny 55
Rukiew wodna 55
Napoje 57
Eliksir lawendowy 59
Eliksir żołądkowy 60
Eliksir z szałwii muszkatołowej 61
Eliksir zjęzycznika 62
Eliksir z fiołków 63
Eliksir przywracający żywotność 64
Wywar łagodzący z melisy 64
Regenerujący napar zimowy 65
Tonik energetyżujący 65
Tonik rozgrzewający 66
Herbatka uspokajająca 66
Tisane miętowa 67
Wino zaprawiane liściem cytrynowym 68
Wino zaprawione goryczką 69
Nalewka z goryczki (gencjany) 69
Wino z miętą kłosową* 70
Wino z wawrzynu szlachetnego 70
Wino lawendowe 71
Wino brzoskwiniowe 71
Wino dla serca (zaprawiane pietruszką) 72
Wino zaprawiane miodunką 72
Wino szałwiowe 73
Wino dla porywczych 73
Kawa 74
Herbatki ziołowe 74
Ulubione potrawy świętej Hildegardy 75
Ciasteczka dające radość 77
Imbirowe ciasteczka oczyszczające 78
Imbirowe ciasteczka oczyszczające (na zaparcia) 78
Ciasto przeciw mdłościom 79
Elektuarz leczniczy z gałgantu 80
Musli z płatkami owsianymi albo orkiszowymi 83
Aromatyczny krem orkiszowy 84
Musli orkiszowo-orzechowe 85
Masło orzechowe z czosnkiem 86
Orkiszowo-cynamonowe ciasto do kawy 86
Sałatki 87
Mniszek lekarski w occie 89
Sałatka mleczowa 89
Sałatka ziołowo-kwiatowa 90
Lekka sałatka z kurczaka 91
Sałatka egzotyczna 92
Sałatka z pędów paproci 92
Sałatka nicejska 93
Pasztet z kalafiorów 94
Pasztet z kopru włoskiego 95
Pasztet z wątróbek drobiowych 96
Grzanki z ziołami 99
Zupa-krem z cukinii 100
Zupa z kasztanów i jarzyn świętej Hildegardy 101
Zupa-krem z selera 102
Zupa kasztanowa 103
Zupa orkiszowa 104
Zupa z kopru włoskiego 105
Zupa z bobu 106
Zupa chłopska 107
Zupa z dyni 108
Zupa z kurczaka na mleczku kokosowym 108
Zupa - krem cebulowy 109
Zupa - krem jesienny 110
Zupa - krem wiosenny 111
Krem ze świeżego bobu 111
Krem pomidorowy 112
Prosta zupa ziołowa 113
Produkty zbożowe 115
Przygotowanie ziaren orkiszu 118
Inny wariant gotowania orkiszu 118
Orkisz duszony 119
Sałatka z orkiszem 120
Przechowywanie zaczynu 121
Jak używać mąki orkiszowej i jak zastępować nią mąkę pszenną 122
Chleb orkiszowy 123
Orkiszowe mufinki 124
Tortille orkiszowe 124
Gnocchi po włosku 127
Spaghetti z bazylią 127
Makaron z warzywami 128
Mięso i drób 129
Wołowina w sosie kremowym 131
Szaszłyki drobiowe 132
Łopatka jagnięca z tymiankiem 133
Kurczak w winie (coq au vin) 133
Naleśniki faszerowane kurczakiem 134
Paski drobiowe z rozmarynem 135
Eskalopki drobiowe, panierowane 135
Eskalopki cielęce 136
Medaliony cielęce 136
Perliczka z jabłkami i rodzynkami 137
Wiosenna gorąca misa 138
Kurczak z migdałami 139
Kurczak z rozmarynem 140
Garnek z kurczakiem 141
Pieczeń z sarny 141
Ryby 143
Bulion pod rybę 145
Okoń w liściach laurowych 145
Filety z okonia z serem bleu d'Auvergne 146
Miętus po amerykańsku 147
Pstrąg w migdałach 148
Pstrąg w papilotach 148
Pstrągi w białym winie 149
Jajka i potrawy z jajek 151
Placuszki orkiszowe z kolendra 153
Jajka w koszulkach 153
Omlet z pokrzywą 154
Potrawy z warzy w 155
Keks z oliwkami i kasztanami 157
Duszona marchew 158
Duszone kasztany 158
Cukinie z grilla 159
Naleśniki faszerowane botwiną 159
Cukinie z orkiszem 160
Koper w mleczku kokosowym 160
Koper w białym winie 161
Wiosenny bób 161
Flan pokrzywowy 162
Faszerowane karczochy 162
Placek z ziołami 163
Ciasto pokrzywowe 163
Łagodne curry 164
Zapiekanka z kopru z kuchni Arnaud 164
Sałatka jarzynowa „macedonia” 165
Placek wielowarzywny 165
Chleb z botwiną 166
Groszek z bobem 166
Piperada na sposób francuski 167
Cieciorka z warzywami 168
Warzywa na patelnię 169
Quiche ze szpinakiem 169
Quiche z dynią 170
Ratatuja na sposób tunezyjski 170
Suflet z koprem 171
Suflet z dyni Hokkaido 171
Pasztet z marchwi 172
Sos i dipy i kremy 173
Kwaśny krem 175
Dip do warzyw I 175
Dip do warzyw II 175
Sos do mizerii 175
Sos majonezowy 176
Sos winegret I 176
Sos winegret II 176
Zasmażka 177
Zielony sos do dań z ryb 177
Przepisy na curry 179
Mieszanka ziołowa świętej Hildegardy 181
Kreolskie curry 181
Curry z masywu Hoggar 182
Desery
Krem kasztanowy 185
Keks 186
Mus z owoców nieszpułki 186
Krem cukierniczy 187
Naleśniki z kasztanami 188
Sucharki migdałowe 188
Ciasteczka z migdałami 189
Kuleczki kasztanowe 189
Figi w winie 190
Plan kasztanowy 190
Twarożek 191
Ciasto orzechowe z Maurs 191
Ciasto orzechowe 192
Ciasto jabłkowe 192
Ciasto z gruszkami 193
Ciasto z cukinią 194
Wiejski placek z jabłkami 195
Rolada 195
Lody Angelica 196
Krem angielski 196
Lody kasztanowe 197
Suflet kasztanowy „Saint curiat” 197
Marmolada z dyni 198
Piankowe chmurki z sosem karmelowym 199
Piernik 200
Cukierki migdałowo-lawendowe 200
Ciasto na naleśniki 201
Bezy migdałowe 202
Ciasto z rodzynkami w rumie 202
Gruszki w „Winie dla serca” 203
Jabłka po indyjsku 203
Pieczone jabłka 204
Pudding kasztanowy na zimno 204
Kasza orkiszowa z karmelem 205
Suflet kasztanowy 205
Tarta z pigwą 206
Tarta figowa 206
Syropy i likiery 207
Likier miłości 209
Likier pigwowy 209
Likier orzechowy 210
Likier z liści brzoskwini 210
Likier z szałwii 211
Syrop z siemienia lnianego (na przeziębienie) 211
Wino orzechowe 212
Wino z przyprawami korzennymi 212
Kordiał świętego Klemensa 213
Konfitury 215
Objaśnienia dotyczące wyrobu konfitur 216
Konfitura z kasztanów 217
Konfitura z fig 217
Konfitura z owoców dzikiej róży 218
Konfitura z mleka (krem krówkowy) 218
Konfitura orzechowa 219
Konfitura z cebuli 219
Galaretka z pigwy 220
Galaretka z kwiatów mlecza 221
Galaretka agrestowa 221
Galaretka z bzu 222
Galaretka z jeżyn 222
Wybrane adresy internetowe sklepów w których można zaopatrzyć się w niezbędne składniki 223 |
|
|
Brak dodatkowych zdjęć produktu.
|
|
Nikt jeszcze nie napisał recenzji o tym produkcie.
|
|
|
|
|
